Rape con almejas, mejillones y gambones. Reto Alfabeto Salado

Hoy tenemos una cita con el reto Alfabeto Salado de nuestra amiga Elena de MISS PIMIENTA. Este mes no jugamos con dos ingredientes escogidos por la letra, sino por ingredientes navideños. Yo os propongo un rape con almejas, gambones y mejillones, fue nuestro plato para nochebuena, así que ¿qué hay más navideño que eso?

INGREDIENTES:

500G de rape cortado en rodajas
Una docena de almejas
8 gambones
Una docena de mejillones
Media cebollo
Un trocito de puerro
3 zanahorias
1 tomate
3 ñoras
50g de almendras crudas y peladas
Una pizca de azafrán
Una cucharadita de pimentón
Una charada de brandy
1 l de fumet
Sal
Aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Empezamos preparando un fumet con un trazo de puerro, una zanahoria, media cebolla y las faldas y cabeza del rape. Mientras, ponemos las almejas en un bol con agua fría y una cucharada de sal para que quitarles la arena si tuvieran. También ponemos a remojo las ñoras en un bol con agua fría. Por otro lado, limpiamos y troceamos las verduras. Y picamos las almendras.

Primero doraremos el rape en una cacerola baja, un minuto por cada lado, sólo para dorarlo un poco. Y lo reservamos. En esa misma cacerola sofreímos el ajo picado unos segundos y añadimos el resto de las verduras. Las sofreímos hasta que empiecen a ablandarse un poco. Sazonamos. Añadimos el brandy y dejamos evaporar.

Sacamos las ñoras del remojo, les quitamos la carne y se la añadimos al sofrito. A continuación, vertemos el fumet colado y dejamos cocer unos minutos. Añadimos las almendras picadas, el azafrán y el pimentón. Dejamos cocer unos minutos, trituramos y si es necesario colamos la salsa. Rectificamos el punto de sal si es necesario.

Colocamos la salsa otra vez en la cacerola, el rape, los mejillones, las almejas y los gambones. Dejamos cocer unos 1o minutos para que termine de hacerse el rape y de abran las almejas y mejillones.