ESPÁRRAGOS NATURALES CON TAPENADE

Hoy es día 9 y tenemos una cita con El Reto CocinArte, organizado por nuestra compañera María. Todos los meses nos propone una obra para que nos inspire un plato dulce o salado. En esta ocasión nos propone una obra impresionista El espejo psiqué ( 1876) de Berthe Morisot, pintora francesa, fundadora y figura clave del movimiento impresionista. Jugó un papel muy importante en el desarrollo del impresionismo francés, y pese a su alta procedencia social tuvo mucho éxito con escenas cotidianas. Vemos a una joven que se mira en un gran espejo. Inspirándome en la luminosidad y las líneas del cuadro se me ocurrió hacer unos ESPÁRRAGOS BLANCOS NATURALES CON TAPENADE. El tapenade es de origen francés y eso también me gustó incorporarlo.

He de decir que me ha encantado este mes. Descubrir esta gran pintora, tan importante en el movimiento impresionista. Y a lo mejor, no tan conocida como otros autores de su época masculinos..

INGREDIENTES:

300 g de aceitunas verdes sin hueso
50 g de alcaparras
5 filetes de anchoa en aceite de oliva
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
12 o 14 espárragos blancos naturales
1 cucharada de sal
1 cucharada de azúcar
Tomates cherry
Rebanadas de pan para tostada
Vinagre de modena y aceite de oliva para aderezar

ELABORACIÓN:

Para el tapenade, ponemos las alcaparras escurridas, los filetes de anchoa, las aceitunas y el aceite de oliva en un robot o batidora y trituramos. No debe quedar demasiado triturado, como un puré, sino una textura en la que se noten trocitos pequeños. Reservamos en frío.

Pelamos los espárragos con un pelapatatas y le quitamos las puntas. Los cocemos en una olla con abundante agua, una cucharada de sal y otra de azúcar. Cuando los veamos tiernos los dejamos enfriar y los guardamos con parte del caldo de cocción. Yo los suelo hacer de un día para otro si me los voy a comer fríos.

Para montar el plato cortamos unos tomates cherry y los aderezamos. Ponemos una rebanada de pan tostada y encima unos espárragos escurridos. Los aderezamos con un poquito de aceite de oliva y vinagre. Y ponemos un poco de tapenade por encima. Y a disfrutar!!