FINGERS DE YUCA, CALABACÍN Y MOZZARELLA Y SALSA DE TOMATE CON CHILE

Estamos a primeros de mes y eso significa que tenemos una cita con el Reto Alfabeto Salado que organiza Elena en Miss Pimienta. Este mes los ingredientes elegidos son yuca y tomate kumato. Nos ha encantado a peques y mayores. Con estos fingers es una opción diferente para comer verduras. 

INGREDIENTES:

Para la salsa de tomate:

• 1 diente de ajo 
• 1/2 cebolla 
• 3 zanahorias 
• 500 g de tomates kumato 
• Aceite de oliva 
• 1 cucharadita de sal 
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 chile picante 

Para los finguers:

• 1 calabacín 
• 1 yuca
• 3 cucharadas de copos de puré de patata 
• 1 mozzarella fresca
• Sal 
• 2 huevos 
• Pan rallado 
• 3 cucharadas de maíz tipo kikos 
• 1/2 l de aceite 

ELABORACIÓN:

Empezamos preparando la salsa de tomate. La podemos preparar con anterioridad y calentarla cuando vaya a usarla. Yo la he hecho en la thermomix pero se puede hacer igual en una olla. Primero sofreímos con un poco de aceite de oliva un diente de ajo pelado y a trozos y el chille, añadimos las zanahorias y la cebolla picadas. Sazonamos y sofreímos unos minutos. Añadimos el tomate troceado y sofreímos media hora. En los últimos 10 minutos añadimos el azúcar. Trituramos bien y comprobamos el punto de sal.

Para preparar los fingers ponemos a cocer en una cacerola con agua el calabacín pelado y troceado y la yuca pelada y troceada también. Cuando estén blanda escurrimos y escachamos haciendo un puré. Si se queda muy blandos añadimos escamas de puré de patata. Lo tapamos y lo dejamos enfriar. Yo lo suelo preparar de un día para otro para que esté bien frío y así poder dar forma mejor. 

Para darle forma cogemos una cucharada del puré frío, nos untamos las manos con aceite y hacemos una bola, la chafamos y ponemos una tira de mozarella y la envolvemos con el puré, dándole forma como de croqueta fina y alargada.

Molemos un puñado de kikos y los mezclamos con el pan rallado. Pasamos los fingers por harina, huevo batido y la mezcla de pan y maíz. Freímos en una sartén con dos dedos de aceite caliente. Y ya los tenemos ahora a disfrutar!!

TRUCOS Y CONSEJOS:

-Si quieres también se pueden hacer los finguers al horno y así evitamos los aceites.

-Para los peques de la casa yo hice la misma salsa de tomate pero sin chile y así se lo comen mejor. A nosotros nos encantó con chile.

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