BACALAO CON ROMESCO DE PISTACHOS Y YOGUR

Estamos a primeros de mes y eso significa que tenemos una cita con el Reto Alfabeto Salado que organiza Elena en Miss Pimienta. Este mes los ingredientes elegidos son bacalao y frutos secos. Con los que he hecho este delicioso plato. El romesco tradicional es con almendras y avellanas. Pero en casa lo hacemos mucho con pistachos y nos encanta. Os animo a que lo probéis. 
INGREDIENTES:

• Bacalao fresco en filetes 
• 2 tomates
• 2 diente de ajo
• 50 g de pistachos sin cáscara 
• Una cucharada de pasta de pimiento choricero o ñoras
• 1 rebanada de pan seco
• Una pizca de sal
• Aceite de oliva virgen 
• Un chorro de vinagre de vino
• Un poco de perejil 
• 1 yogur natural 

ELABORACIÓN:

1. Sazonamos los tomates y los ponemos en una bandeja de horno con un poco de aceite. En la misma bandeja ponemos los ajos. Y los asamos en el horno a 180º hasta que estén blandos.
2. Cuando estén hechos los dejamos enfriar. Después pelamos los tomates y los ajos. 
3. Ponemos en un bol de triturar los tomates y ajos asados, los pistachos, el pimiento choricero, el pan, el perejil, la sal, el vinagre y el aceite. Lo trituramos hasta conseguir una pasta homogénea. Vamos añadiendo un chorrito de aceite, si la pasta está demasiado espesa. Y probamos el punto de sal. Este proceso yo lo suelo hacer uno o dos días antes y  lo tengo en la nevera para cuando lo necesito y así voy más rápida. Está buenísimo con pescado, verduras, bocadillo... está deliciosa salsa acompaña cualquier cosa..
4. Ponemos a calentar una sartén con un poco de aceite y hacemos el bacalao unos minutos por cada lado.
5. Para emplatar ponemos un poco de romesco, unos trozos de bacalao y rociamos con un poco de yogur. Ya tenemos nuestro plato, ahora a disfrutar!

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