PASTEL DE TOMATES CHERRY Y RICOTTA

 Estamos a primeros de mes y eso significa que tenemos una cita con el Reto Alfabeto Salado que organiza Elena en Miss Pimienta. Este mes los ingredientes elegidos son tomate y queso. Y con ellos he preparado un delicioso pastel de tomates cherry y ricotta.

He utilizado una mezcla de harina de trigo y de maíz pero se puede hacer perfectamente sólo de harina de maíz y así sería apta para celíacos o intolerantes al gluten.

Me encantan las tartas saladas por su versatilidad. Son muy prácticas, geniales para un picoteo con amigos o acompañadas de una ensalada y ya tenemos lista la cena.

Esta es una receta fácil, con muy pocos ingredientes y muy buena.Repetimos seguro!  

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INGREDIENTES:

Para la masa:

• 75 g de harina de trigo
• 170 g de harina de maíz semintegral ( o polenta instantánea)
• 120 g de mantequilla 
• 80 ml de agua
• Una pizca de sal

Para el relleno:

• 400 g de tomates cherry
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva
• Perejil fresco
• 300 g de queso ricotta
• 3 huevos
• 25 g de queso parmesano rallado
• Sal
• Pimienta negra molida

ELABORACIÓN:

1. Empezamos lavando los tomates. Los cortamos por la mitad y los ponemos en un recipiente apto para microondas. Añadimos el ajo y el perejil muy picado y una chorrada de aceite de oliva. Lo ponemos 3 minutos a potencia medio-fuerte en el microondas. Y reservamos.
   
2. Por otro lado preparamos la masa. Precalentamos el horno a 180º. Mezclamos en un bol las harinas, la mantequilla cortada a dados, el agua y una pizca de sal. Amasamos hasta que la mantequilla esté bien integrada. Podemos hacerlo a mano o ayudarnos de algún robot. No hay que hacer un gran amasado, sólo hasta que se integren bien los ingredientes.
3. Hacemos una bola con la masa y la envolvemos en papel film. La dejamos reposar 30 o 40 minutos a temperatura ambiente. O en la nevera si es de un día para otro.
4. Estiramos la masa con la ayuda de un rodillo hasta dejar una capa fina de unos 3 o 4 mm y forramos un molde de 24 cm con ella, apretándola contra las paredes del molde. Cubrimos con un papel de horno y ponemos legumbres secas.
   
5. Horneamos durante 15 minutos. Quitamos el papel de horno y las legumbres. Y horneamos otros 10 minutos.
   
6. Para preparar el relleno. Ponemos en un bol los huevos, el queso ricotta y el parmesano, una pizca de sal y pimienta negra. Y mezclamos hasta que quede una textura homogénea.
   
7. Vertemos la mezcla en la masa horneada. La alisamos con una espátula y ponemos los tomates cherry reservados. Los colocamos boca arriba, cubriendo toda la superficie.
8. Horneamos el pastel 25 minutos y ya tenemos nuestro delicioso pastel de tomates y ricotta.
   
9. Se come caliente, aunque también podemos comerlo frío. Lo acompañamos de una ensalada verde y ya tenemos la cena lista. Ahora a disfrutar!

TRUCOS Y CONSEJOS:

-Podemos cambiar esta masa por masa quebrada, hojaldre o masa de empanadilla.

-Esta masa podemos guardarla en la nevera, bien envuelta, una semana o 3 meses en el congelador. Cuando vayamos a usarla la dejamos a temperatura ambiente durante un rato para que se ablande y sea más fácil de manipular.

-Cómo he comentado al principio, podemos usar sólo harina de maíz y así sería apta para celíacos e intolerantes al gluten.

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